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产品概述
酱油中的氨基酸态氮是氨基酸含量的特征指标，含量越高酱油的鲜味越强，质量越好。国家标准GB18186—2000规定，高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）的氨基酸态氮（以氮计）每100ml酱油中的含量：特级、一级、二级和三级分别应≥0.8g 、 0.7g 、 0.55g 和 0.4g 。低盐固态发酵酱油中的含量：特级、一级和二级分别应≥ 0.8g 、 0.7g 和 0.6g 。配制酱油（SB10336—2000）每100ml中氨基酸态氮含量应≥0.4g。在所有酱油的卫生指标中，总酸（以乳酸计）含量每100ml中应≤2.5g。
本试剂盒采用国标法，根据所消耗的测定液滴数计算样品中真实的总酸含量以及氨基酸态氮含量，以判断样品是否掺伪。
??? 实验过程中亦可借助“笔式酸度计”，直接监测pH值作为判定终点，更为适合现场操作。 |
